Categories: சமையல்

வீட்டு சமையல்தான் பெஸ்ட்! (பகுதி-1)

ஒருவரின் வயிற்றின் வழியே அவரின் மனதை அடையலாம் என்று பெரியவர்கள் நமக்கு அறிவுரை சொல்வார்கள்! இது எவ்வளவு பெரிய உண்மை என்பதை நான் அனுபவத்தில் அறிந்து கொண்டுள்ளேன்! நாம் செய்யும் சமையல் வெற்றி பெறுவதற்கு, ஒரு மேஜைக்கரண்டி பொறுமை, ஒரு மேஜைக்கரண்டி கவனம், ஒரு தேக்கரண்டி புதுமை, இவை மட்டும் போதும்! எவர் மனதையும் எளிதில் வென்றுவிடலாம்!
இங்கே நம் சமையல் ஜெயிக்க சில குறிப்புகளை மட்டும் சொல்ல ஆசைப்படுகிறேன்! (இந்தக் குறிப்புகள் பலருக்குத் தெரிந்திருக்கலாம்! இவையெல்லாம் புதிதாக சமைக்க ஆரம்பித்து இருப்பவர்களுக்கு என்று நினைத்து விட்டு விடுங்கள்!)

1. புளிபேஸ்ட் / Tamarind Paste:

அலுவலகம் செல்லும் பெண்களுக்கு, காலை நேர அவசரத்தில் புளியை ஊற வைத்து சாறு எடுக்க பொறுமை இருப்பதில்லை என்பதால் கடைகளில் ரெடிமேடாகக் கிடைக்கும் புளி பேஸ்ட்டை வாங்கிப் பயன் படுத்துகிறார்கள்! ஆனால் அதில் க்ளாஸ் 2 ப்ரிசர்வேடிவ்ஸ் (class 2 preservatives) சேர்த்திருப்பதால் உடல் நலனுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கும்! வீட்டிலேயே புளி பேஸ்ட் தயார் செய்து வைத்துக் கொண்டால் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும்! உடல் நலனும் கெடாது!

அரைக் கிலோ புளியை வாங்கி கொட்டை நீக்கி, கோது குப்பை இல்லாமல் சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்! அதை நன்றாக மூழ்கும்படி தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் ஏற்றி நன்றாகக் கொதிக்க வைத்து பின் நன்றாக ஆற வைக்கவும்! மூன்று மணி நேரம் ஊறிய பின்னர் அதை மிக்சியில் குழைவாக அரைத்து வடிகட்டியில் வடிகட்டிக் கொள்ளவும்!

அளவாக நீர் சேர்த்து கெட்டியான கரைசலாக வடிகட்டிக் கொள்ள வேண்டும்!

வடிகட்டிய புளிக் கரைசலை அடி கனமான ஆழமான வாயகன்ற பாத்திரத்தில் (பெரிய குக்கர் சரியாக இருக்கும்) இட்டு அடுப்பில் ஏற்றி மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்! இது கொதிக்கும் போது வெளியே தெறிக்கும்! அதனால் மூடி வைத்து கொதி விடவும்! நடு நடுவே கிளற வேண்டும்! இல்லையென்றால் அடி பிடித்துக் கொள்ளும்!

Related Post

45 நிமிடங்கள் கொதித்து நன்கு கெட்டியாக வரும்போது கரண்டியில் எடுத்தால் திக்கான பேஸ்ட்டாகவும், கரண்டியைக் கவிழ்த்தால் கரண்டியில் ஒட்டாமலும் இருந்தால் இதுதான் சரியான பதம்! இப்போது அடுப்பை அணைத்து விடலாம்! இதை நன்றாக ஆற வைக்கவும்!

நன்றாக ஆறிய புளி பேஸ்டை ஈரமில்லாத நல்ல சுத்தமான காற்றுப் புகாத கண்ணாடிப் புட்டியில் கை படாமல் சேகரித்து ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துக் கொள்ளவும்! ஆறு மாதம் வரை கெடாது! அரை கிலோ புளியிலிருந்து ஏறக்குறைய 800ml புளி பேஸ்ட் கிடைக்கும்! இதனை சாம்பார், குழம்பு, ரசம், கூட்டு, சட்னி, துவையல், தொக்கு என எது செய்யும் போதும் பயன் படுத்தலாம்!

முதலில் செய்வதற்குதான் கொஞ்சம் நேரம் எடுக்கும்! செய்து வைத்துக் கொண்ட பின் நிமிடமாய் நம் சமையலை முடிப்பதற்கு பெரிதும் கை கொடுக்கும்!

இன்னும், Bisibelebath powder, Briyani Powder, Green Chutney, Sweet Chutney, பாேன்ற பலவற்றை வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி என்பதற்கு குறிப்புகள் வந்து காெண்டே இருக்கு நண்பர்களே!

By – Annapurani Dhandapani

Share

Recent Posts

தேங்காய்ப்பால் சிக்கன் பிரியாணி

தேவையானவை: சீரக சம்பா அரிசி -2 கப், வெங்காயம்- 1, தக்காளி - 1, இஞ்சி பூண்டு விழுது-1 டேபிள்ஸ்பூன்,…

2 months ago

டெல்லி: ஜந்தர் மந்தர் போராட்டத்தில் இஸ்லாமியர்களுக்கு எதிராக வன்முறை கோஷம் – வழக்குப்பதிவு

டெல்லியில் பாராளுமன்றத்துக்கு அருகே ஜந்தர் மந்தரில் நடந்த போராட்டத்தின் போது ஒரு கும்பல், முஸ்லீம் எதிர்ப்பு கோஷங்களை எழுப்பிய வீடியோக்கள்…

2 months ago

தூத்துக்குடி ஸ்மார்ட் சிட்டிக்காக ஹிந்து கோயில்கள் தரைமட்டம்

துாத்துக்குடி:துாத்துக்குடியில்ஸ்மார்ட் சிட்டி பணிகளுக்காக பழமையான ஹிந்து கோயில்கள் இடித்து தரைமட்டமாக்கப்பட்டன.தூத்துக்குடி ஜெயராஜ் ரோட்டில் முச்சந்தி இசக்கியம்மன்,சுடலை ஆண்டவர் கோயில்கள் பல…

2 months ago

புது வார்னிங்..! நாளுக்கு நாள் மோசமாக கொரோனா பாதிப்பு.. எல்லா முக்கிய தரவுகள் உணர்த்துவது என்ன

டெல்லி: இந்தியாவில் கொரோனா கேஸ்களின் நிலை கவலையளிக்கும் வகையில் உள்ளதாகக் கூறியுள்ள ஹைதராபாத் பல்கலைக்கழக துணை வேந்தர் டாக்டர் விபின்…

2 months ago

தி.மு.க.,குறித்து அவதூறு பேச்சு: நெல்லை கண்ணன் மீது புகார்

திருநெல்வேலி:தி.மு.க.,மாஜி எம்.எல்.ஏ.,வை அவதுாறாக பேசிய நெல்லை கண்ணன் மீது வழக்குபதிவு செய்யக்கோரி தி.மு.க.,வினர் கமிஷனரிடம் மனுஅளித்தனர்.திருநெல்வேலியில் மா.கம்யூ.,கட்சி மூத்த தலைவர்…

2 months ago

காதல் ஜோடி போலீசில் பாதுகாப்பு கேட்டு தஞ்சம்

கெங்கவல்லி: கெங்கவல்லி போலீசில் காதல் ஜோடி பாதுகாப்பு கேட்டு தஞ்சமடைந்தனர்.சேலம் மாவட்டம், கெங்கவல்லி அருகே, கடம்பூர், இந்திரா காலனி பகுதியைச்…

2 months ago