Categories: சமையல்

எள்+நெய்

வணக்கம் தோழிகளே, நீண்ட நாட்களுக்குப் பிறகு உங்களை இப்பதிவின் வாயிலாக சந்திப்பதில் மிக்க மகிழ்ச்சி. எனது கட்டுரைகள், கதைகள் மற்றும் கவிதைகளை தொடர்ந்து வாசித்து உங்களின் கருத்துக்களை பதிவு செய்யுங்கள். இவ்வாண்டின் முதல் (எனது) பதிவு இதோ உங்களுக்காக..

நமது அன்றாட வாழ்வில் இடம் பிடித்திருக்கும் மிகவும் முக்கியமான உணவு பொருள் எண்ணெய்.
இது முதலில் எள், நெய் ஆகிய இரண்டு சொற்களின் கூட்டுச் சொல்லாக (எள் + நெய் = எண்ணெய்) எள்ளிலிருந்து எடுக்கப்படும் நெய்யையே குறித்தது எனினும், இப்போது எல்லா நெய்களையும் குறிக்கும் பொதுச் சொல் ஆகிவிட்டது.

எண்ணெயை நாம் அன்றாடம் பொரிக்க, தாளிக்க பயன்படுத்துகிறோம். அப்படி நாம் சமையலுக்கு எண்ணெயை பயன்படுத்தும் போது, பல சமயங்களில் எண்ணெய் வீணாகிப் போகிறது. இதை தவிர்க்க இதோ சில டிப்ஸ்

1. முன்கூட்டியே மாவு மற்றும் தேவையான பொருட்களை தயாராக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

2. பொரிக்கப்பட வேண்டிய உணவுப் பொருட்களின் அதிகப்படியான ஈரத்தை உலர்த்திட வேண்டும். ஈரமாக இருந்தால் எண்ணெய்முறிந்து சலசலவென சத்தம் கேட்கும். மேலும் உணவுப் பொருட்கள் அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சி கொள்ளும் வாய்ப்பு ஏற்படும்.

3. ஒரே சீரான முறையில் பொறிக்கப்பட வேண்டுமானால், பொறிக்கப்பட வேண்டிய காய்கறிகளை ஒரே சீரான அளவில் வெட்டி வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இதனால் உணவுப் பொருட்கள் சுலபமாக வெந்து விடும்.

4. அதிக வெப்பம் தாங்கும் எண்ணெய்களான சூரியகாந்தி எண்ணெய், தவிட்டு எண்ணெய், கடலை எண்ணெய் போன்றவற்றை பயன்படுத்த வேண்டும்.

5. தேவைக்கு அதிகமாக எண்ணையை சூடேற்றினால், அது உணவுப்பொருட்களை கருக செய்வதோடு மட்டுமில்லாமல் எண்ணெயின் தரத்தையும் கெடுத்துவிடும்.

6. எண்ணெய் தேவையான வெப்ப நிலையை அடைந்தவுடன், அதே சீரான வெப்ப நிலையில் நாம் உணவு பொருட்களை வறுக்க வேண்டும்.

7. வறுக்க பயன்படுத்தும் பாத்திரத்தில் அதிக அளவு உணவு பொருட்களை நிரப்பாமல் அந்த பாத்திரத்தின் அளவுக்கு ஏற்ப உணவுகளை நிரப்பி வைக்க வேண்டும்.

8. உணவுப் பொருட்களை வறுக்கும் போது எண்ணெய் தீர்ந்து விடும் பட்சத்தில், தேவையான அளவு எண்ணெயை மீண்டும் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இவ்வாறு செய்தால் எண்ணெயின் பயன்பாடு சீரான நிலையில் இருக்கும்.

9. எந்த உணவு பொருளும் வறுக்காத நிலையில் எண்ணெயை அதிக சூடாக வைத்திருந்தால் உணவுப் பொருள் கெடுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். ஆகவே அதிக சூடான எண்ணெயை பயன்படுத்துவதை தவிர்க்கவும்.

10. எண்ணெயில் மிதக்கும் சிறு துகள்களை(உணவு துணுக்குகளை) எடுத்து விடவும், ஏனென்றால் இவை மீண்டும் மீண்டும் எண்ணெயில் மிதக்கும் போது கருகி உணவை கெடுத்துவிடும்.

11. உணவை பொரித்து முடிக்கும் போது அடுப்பை அணைத்து விடவும், இதனால் எண்ணெய் முறிவது தடுக்கப்படும்.

12. எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினாலும், ஒரு முறை பயன்படுத்திய அதே எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்திப் பயன்படுத்த வேண்டாம். அதில்தான் ஆரோக்கியக் கேடு இருக்கிறது.

13. குறைந்த புகை எண் கொண்ட (Low smoke point) செக்கில் ஆட்டிய தேங்காய் எண்ணெய், கடலை எண்ணெய் போன்றவற்றை மிளகாய்ப் பொடிக்கு, சாலட் சீசனிங்குக்கு ஊற்றிச் சாப்பிடப் பயன்படுத்துங்கள்.

எந்த எண்ணெயாக இருந்தாலும், அளவோடு பயன்படுத்துங்கள். அதேபோல், வறுக்கும்போது, எவ்வளவு நேரம் வறுக்கிறீர்களோ, அந்த அளவுக்குக் கொழுப்பு அமிலம் அதிகம் உருவாகி உங்கள் ரத்தம், இதயம் எல்லாவற்றையும் கெடுக்கும் என்பதை நினைவில்கொள்ளுங்கள்.

By – Priya Ashok

Share

Recent Posts

அங்கன்வாடி குழந்தைகளுக்கு கழிவறை அருகில் சமைத்தால் என்ன தவறு? – அமைச்சரின் சர்ச்சை பேச்சு

மத்திய பிரதேத மாநிலம் சிவபுரி மாவட்டம் கரோராவில் இருக்கும் அங்கன்வாடி மையத்தில் படிக்கும் குழந்தைகளுக்கு சமைக்கப்படும் உணவு கழிவறை அருகில் வைத்து சமைக்கப்படுகிறது. சமையல் பாத்திரங்களை கழிவறை…

24 mins ago

தமிழகத்தில் அடுத்த 24 மணி நேரத்தில் மிதமான மழைக்கு வாய்ப்பு!

தமிழகத்தில் அடுத்த 24 மணி நேரத்தில் வெப்பச்சலனம் மேலடுக்கு சுழற்சி காரணமாக லேசானது முதல் மிதமான மழைக்கு வாய்ப்பு உள்ளதாக சென்னை வானிலை ஆய்வு மையம் தகவல்…

25 mins ago

திண்டுக்கலில் பள்ளி வேன் கவிழ்ந்து விபத்து: 20-க்கும் மேற்பட்ட மாணவர்கள் படுகாயம்!

திண்டுக்கல்லில் பள்ளி மாணவர்களை ஏற்றி கொண்டு சென்ற வேன் கவிழ்ந்து விபத்துக்குள்ளானது. இதில் 20-க்கும் மேற்பட்ட மாணவர்கள் படுகாயம் அடைந்தனர்.திண்டுக்கல் அருகே உள்ள முள்ளிபாடி புனித வள்ளார்…

25 mins ago

சத்தீஸ்கர் முன்னாள் முதல்வர் ராமன்சிங் மருத்துவமனையில் திடீர் அனுமதி

ராய்ப்பூர்:சத்தீஸ்கர் மாநில முன்னாள் முதல்வர் ராமன் சிங் மாரடைப்பு காரணமாக மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டு உள்ளார். அவருக்கு தீவிர சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டு வருவதாக தகவல்கள் தெரிவிக்கின்றன.சத்தீஸ்கர் மாநில முதல்…

25 mins ago

பிகிலுக்கு போட்டியாக வெளியாகும் நேர்கொண்ட பார்வை ஸ்பெஷல் – அதிகாரபூர்வ அறிவிப்பு இதோ.!

நேர்கொண்ட பார்வை படத்தில் இருந்து அடுத்த சர்ப்ரைஸ் நாளை வெளியாக உள்ளது. இது குறித்த அதிகாரபூர்வ அறிவிப்பு தற்போது வெளியாகியுள்ளது.NKP 3rd Song Announcement : தமிழ்…

25 mins ago

பாஜகவின் அடுத்த அதிரடி ப்ளான்! கலக்கத்தில் கட்சிகள்!

நடந்து முடிந்த நாடாளுமன்ற தேர்தலில் மத்தியில் பாஜக கூட்டணி 353 இடங்களை கைப்பற்றி ஆட்சியை பிடித்தது. இதில் பாஜக மட்டும் 303 இடங்களில் வெற்றி பெற்று தனி…

25 mins ago