Categories: சமையல்

எள்+நெய்

வணக்கம் தோழிகளே, நீண்ட நாட்களுக்குப் பிறகு உங்களை இப்பதிவின் வாயிலாக சந்திப்பதில் மிக்க மகிழ்ச்சி. எனது கட்டுரைகள், கதைகள் மற்றும் கவிதைகளை தொடர்ந்து வாசித்து உங்களின் கருத்துக்களை பதிவு செய்யுங்கள். இவ்வாண்டின் முதல் (எனது) பதிவு இதோ உங்களுக்காக..

நமது அன்றாட வாழ்வில் இடம் பிடித்திருக்கும் மிகவும் முக்கியமான உணவு பொருள் எண்ணெய்.
இது முதலில் எள், நெய் ஆகிய இரண்டு சொற்களின் கூட்டுச் சொல்லாக (எள் + நெய் = எண்ணெய்) எள்ளிலிருந்து எடுக்கப்படும் நெய்யையே குறித்தது எனினும், இப்போது எல்லா நெய்களையும் குறிக்கும் பொதுச் சொல் ஆகிவிட்டது.

எண்ணெயை நாம் அன்றாடம் பொரிக்க, தாளிக்க பயன்படுத்துகிறோம். அப்படி நாம் சமையலுக்கு எண்ணெயை பயன்படுத்தும் போது, பல சமயங்களில் எண்ணெய் வீணாகிப் போகிறது. இதை தவிர்க்க இதோ சில டிப்ஸ்

1. முன்கூட்டியே மாவு மற்றும் தேவையான பொருட்களை தயாராக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

2. பொரிக்கப்பட வேண்டிய உணவுப் பொருட்களின் அதிகப்படியான ஈரத்தை உலர்த்திட வேண்டும். ஈரமாக இருந்தால் எண்ணெய்முறிந்து சலசலவென சத்தம் கேட்கும். மேலும் உணவுப் பொருட்கள் அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சி கொள்ளும் வாய்ப்பு ஏற்படும்.

3. ஒரே சீரான முறையில் பொறிக்கப்பட வேண்டுமானால், பொறிக்கப்பட வேண்டிய காய்கறிகளை ஒரே சீரான அளவில் வெட்டி வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இதனால் உணவுப் பொருட்கள் சுலபமாக வெந்து விடும்.

4. அதிக வெப்பம் தாங்கும் எண்ணெய்களான சூரியகாந்தி எண்ணெய், தவிட்டு எண்ணெய், கடலை எண்ணெய் போன்றவற்றை பயன்படுத்த வேண்டும்.

5. தேவைக்கு அதிகமாக எண்ணையை சூடேற்றினால், அது உணவுப்பொருட்களை கருக செய்வதோடு மட்டுமில்லாமல் எண்ணெயின் தரத்தையும் கெடுத்துவிடும்.

6. எண்ணெய் தேவையான வெப்ப நிலையை அடைந்தவுடன், அதே சீரான வெப்ப நிலையில் நாம் உணவு பொருட்களை வறுக்க வேண்டும்.

7. வறுக்க பயன்படுத்தும் பாத்திரத்தில் அதிக அளவு உணவு பொருட்களை நிரப்பாமல் அந்த பாத்திரத்தின் அளவுக்கு ஏற்ப உணவுகளை நிரப்பி வைக்க வேண்டும்.

8. உணவுப் பொருட்களை வறுக்கும் போது எண்ணெய் தீர்ந்து விடும் பட்சத்தில், தேவையான அளவு எண்ணெயை மீண்டும் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இவ்வாறு செய்தால் எண்ணெயின் பயன்பாடு சீரான நிலையில் இருக்கும்.

9. எந்த உணவு பொருளும் வறுக்காத நிலையில் எண்ணெயை அதிக சூடாக வைத்திருந்தால் உணவுப் பொருள் கெடுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். ஆகவே அதிக சூடான எண்ணெயை பயன்படுத்துவதை தவிர்க்கவும்.

10. எண்ணெயில் மிதக்கும் சிறு துகள்களை(உணவு துணுக்குகளை) எடுத்து விடவும், ஏனென்றால் இவை மீண்டும் மீண்டும் எண்ணெயில் மிதக்கும் போது கருகி உணவை கெடுத்துவிடும்.

11. உணவை பொரித்து முடிக்கும் போது அடுப்பை அணைத்து விடவும், இதனால் எண்ணெய் முறிவது தடுக்கப்படும்.

12. எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினாலும், ஒரு முறை பயன்படுத்திய அதே எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்திப் பயன்படுத்த வேண்டாம். அதில்தான் ஆரோக்கியக் கேடு இருக்கிறது.

13. குறைந்த புகை எண் கொண்ட (Low smoke point) செக்கில் ஆட்டிய தேங்காய் எண்ணெய், கடலை எண்ணெய் போன்றவற்றை மிளகாய்ப் பொடிக்கு, சாலட் சீசனிங்குக்கு ஊற்றிச் சாப்பிடப் பயன்படுத்துங்கள்.

எந்த எண்ணெயாக இருந்தாலும், அளவோடு பயன்படுத்துங்கள். அதேபோல், வறுக்கும்போது, எவ்வளவு நேரம் வறுக்கிறீர்களோ, அந்த அளவுக்குக் கொழுப்பு அமிலம் அதிகம் உருவாகி உங்கள் ரத்தம், இதயம் எல்லாவற்றையும் கெடுக்கும் என்பதை நினைவில்கொள்ளுங்கள்.

By – Priya Ashok

Share

Recent Posts

பொங்கலுக்கு விலை குறைந்த சாம்சங் ஸ்மார்ட்போன்கள்.!

தமிழர் திருநாளாம் தை பொங்கள் சிறப்பாக கொண்டாடப்படுகின்றது. இதையொட்டி சாம்சங் ஸ்மார்ட்போன் நிறுவனம் தற்போது விலையை குறைந்து விற்பனையை அதிரவிட்டுள்ளது.இதனால் ஏராளமான வாடிக்கையாளர்கள் ஸ்மார்ட்போன்களை வாங்க முன்…

3 hours ago

வோடபோன் வழங்குகிறது மேலும் புதிய சலுகை ரூ.396க்கு உங்களுக்கு கிடைக்கும் 96.6GB டேட்டா…!

தொடர்ந்து வோடபோன் நிறுவனம் சமீபத்தில் ரூ.1,499 விலையில் புதிய சலுகையை அறிவித்தது. பின் சில சலுகைகளை மாற்றியமைத்து பயனர்களுக்கு அதிகளவு பலன்களை வழங்கியது. இதைத்தொடர்ந்து வோடபோன் ரூ.396…

3 hours ago

ட்ராய் யின் அதிரடி அறிவிப்பு 100 DTH சேனல்களுக்கு மாதம் ரூ.153 கட்டணம் செலுத்த வேண்டும்

மத்திய டெலிகாம் ஒழுங்குமுறை ஆணையமான டிராய் கேபிள் மற்றும் DTH . சேவை கட்டணம் பற்றி புதிய அறிக்கையை வெளியிட்டுள்ளது. அதன்படி வாடிக்கையாளர்கள் 100 இலவச அல்லது…

3 hours ago

மாதம் 100 டிவி சேனல்கள் ரூ.153 கட்டனம் : டிராய்

இந்திய தொலைத் தொடர்பு ஒழங்குமுறை ஆனையம் வெளியிட்டுள்ள புதிய அறிக்கையில் , விருப்பமான 100 டிவி சேனல்களை ரூ.153 கட்டணத்தில் வழங்க வேண்டும் என உத்தரவிட்டுள்ளது. இந்த…

3 hours ago

Honor 10 Lite 24MP Ai செல்பி கேமராவுடன் அறிமுகம்

சிறப்பு செய்திHonor முதல் முறையாக டியூவ்ட்ராப் நோட்ச் உடன் இந்தியாவில் அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது. இந்த ஸ்மார்ட்போன் 2மாதங்களுக்கு முன்பே சீனாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இந்த போன் பிளிப்கார்டில் எக்ஸ்க்ளுசிவாக விற்பனை…

3 hours ago

பொங்கல் பிளான் தெறிக்கவிடும் பிஎஸ்என்எல்: ஏர்டெல்லுக்கு சாவல்.!

பிஎஸ்என்எல் நிறுவனம் பொங்கல் பிளான் போல் ரூ.798க்கு அறிவித்துள்ளது. இந்த ஆப்பர் பிஎஸ்என்எல் வாடிக்கையாளர்களிடையே பெரும் வரவேற்பை பெற்றுள்ளது.மேலும், இது ஏரடெல் நிறுவனத்திற்கு கடும் போட்டியை ஏற்படும்…

3 hours ago